Ingrediënten:
- Spruitjes
- Courgette
- Sperziebonen
- Spinazie
- Wortel
Voor 4 personen:
• 200 g wortels in blik (uitlekgewicht)
• 200 g courgette of 200 g sperziebonen uit de diepvries
• 200 g spruitjes uit de diepvries
• 200 g bladspinazie uit de diepvries
• 20 cl kokosmelk
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel limoensap (of citroensap)
• 8 takjes verse koriander
• eventueel 4 eetlepels geraspte kokosnoot
.......................................................................................................
Bereidingstijd:
30 minuten
10 minuten voorbereiding
20 minuten bereiding
.......................................................................................................
Bereiding:
Verwarm de wortels. Kook de spruitjes en de courgette (of de sperziebonen) 6 minuten en meng ze vervolgens met de wortels. Verwarm ondertussen de spinazie in een andere pan, ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur. Was en droog de takjes koriander en haal de blaadjes eraf. Doe de kokosmelk, het limoensap en het kerriepoeder in een grote pan. Laat het mengsel 1 minuut koken en zet vervolgens het vuur lager. Voeg de groenten toe en laat nog 2 minuten doorkoken.
Eventueel kunt u in een braadpan op vrij hoog vuur de geraspte kokosnoot ongeveer 1 minuut verwarmen tot het goudgeel kleurt.
Serveer de groenten en saus op een schaal en garneer met de korianderblaadjes en geraspte kokosnoot.
