De methoden en technologieën waarmee groenten van het veld in diepvries, blik of glas verdwijnen zijn ronduit geavanceerd te noemen. Met alle positieve gevolgen voor behoud van smaak, structuur en voedingswaarden.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, bevatten groenten uit diepvries, blik en glas volop vitaminen, mineralen en andere stoffen. Net als vers bereide groenten leveren ze dus belangrijke voedingsstoffen voor je lichaam. Van veld tot verpakking werken telers en groenteverwerkers nauw samen. In elke fase van het verwerkingsproces worden strenge controles uitgevoerd.
Teelt en oogst
Iedere groente heeft een bepaald soort bodem en een bepaald seizoen en klimaat waarin het optimaal gedijt.
Op basis van deze factoren wordt het zaad geselecteerd. Met de grootste zorg worden zaden en kiemplantjes geselecteerd. Daarbij wordt rekening gehouden met onder andere de soort bodem en het klimaat. Tijdens de groei wordt de bodem regelmatig onderzocht om na te gaan of de groenten voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen. Op het juiste moment worden de groenten in ongeveer 2 uur met de modernste machines geoogst.
Het oogsten van de groenten gebeurt mechanisch met geavanceerde machines die in minder dan twee uur de eetbare delen van de planten plukken, maaien, snijden, sorteren, slaan of verzamelen. De landbouwer houdt een gegevensblad bij van de groente, waarmee het product kan worden getraceerd en waarop alle benodigde informatie staat die de teeltverantwoordelijke nodig heeft om de groente verder te kunnen verwerken: naam, landbouwkavel, geselecteerde kiemen, zaaidatum, irrigatieniveaus en de gebruikte methodes en producten voor bemesting en bewerking.
In de fabriek
Na het oogsten worden de groenten schoon geblazen, gewassen, geschild, schoongemaakt en vervolgens op maat gesorteerd. Daarna volgt het blancheren. Hierbij worden de groenten, afhankelijk van de soort, enkele seconden tot enkele minuten verhit. Tijdens dit proces worden kleur en belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine C, zo goed mogelijk behouden. Het blancheren gebeurt met stoom of door onderdompeling in heet water.
